Vitel Toné, el clásico de los clásicos de toda mesa navideña que le gusta a todos! Cada familia tendrá su versión, sus tips y truquitos que la hacen diferente. Hoy, GuiaEpicureo.com.ar nos comparte la receta paso a paso para que puedas hacer tu versión.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 Peceto
- 1 Cebolla (grande)
- 1 Zanahoria
- 1 Rama Apio
- 1 Cebolla de Verdeo
- 1 Puerro
- Puñado Perejil
- Puñado Sal gruesa
- 2 Hojas Laurel
Para la salsa
- 2 Latas Atún
- 10 Filetes Anchoas
- 250 gr Mayonesa
- 2 Cdas. Mostaza
- 1 Limón (jugo)
- 100 ml. Crema de Leche
- Pizca Pimienta
- C/N Alcaparras
Pasos
- Limpiar el peceto sacándole la membrana y grasa que pueda tener. Atarlo para que luego no pierda la forma y reservar.
- Cortar las verduras en trozos grandes y reservar.
- En una olla grande con agua hasta la mitad (un poco más) y un puñado de sal gruesa, llevar a hervir las verduras.
- Cuando hierve, agregar el peceto y cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos unas 2 horas y media. Ir vigilando que siempre tenga liquido.
- Cuando este listo, apagar el fuego y dejar enfriar en el liquido de cocción. Cortar en rodajas bien finas y reservar.
- Para la salsa, poner en la procesadora una rica mayonesa con jugo de limón y mostaza. Incorporara 2 latas de atún bien escurridas y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar 10 filetes de anchoas, un poco de crema, pimienta y seguir licuando. Probar y rectificar sabor. Agregarle mas jugo de limón y mostaza si es necesario. Si no está lo suficientemente líquida, agregar un poco de leche y un poco de crema. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en la base de una fuente una base de salsa, luego una capa de las tajadas de peceto una al lado de otra, APENAS encimada. Después mas salsa y así hasta terminar la carne y la salsa. La última capa tiene que ser de salsa. Por encima, se le pueden poner algunas alcaparras.
- Dejar el vitel toné unas horas en la heladera para que tome sabor. Mucho mejor si es de un día para el otro 😉
